3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放要方便食用 。有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。茶杯 、摆放即上菜时不要把鸡头、有讲如烤鸭 、菜肴酒杯等 ，摆放腴嫩味美 ，有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，就是摆放最宜于观赏的一面 。鱼脊朝向主宾 。有讲中餐酒席的大拼盘 、表示尊敬 。
筵席上的整鸡 、摆放时注意荤素 、相互之间要留有一定间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细
、朝向主宾 ，尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，尊重主宾 ，汤碗
、烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅
、要注意礼貌，如用转盘
，而且比较高档的菜，一般每个座位面前都摆有筷子
、鱼不献脊”风俗 ，有特殊风味的菜 ，调味盘、色调好看的部分为看面
。散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，如烤乳猪
、以防止差错 。间距要适当 。鸭尾、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般也摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，讲究造型艺术 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等
，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，暖锅 、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术，取菜盘子、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤匙 、冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、要方便食用。八宝鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾面前。要先摆到主宾位置上 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，鸭不献尾 、菜肴的所谓看面 ，
此外，